Шикарна підбірка рецептів з кабачками.

 
Сезон кабачків відкрито! Пропонуємо чудову підбірку рецептів приготування кабачків.

1. Кабачки смажені по-українськи

Такі кабачки готувала моя бабуся. Я впадаю в дитинство щоліта.

Приготування:

Рецепт дуже простий, але дуже смачні кабачки виходять.

Молоді кабачки нарізати кружечками, трохи присолити і дати постояти хвилин 10. Далі можливі два варіанти розвитку подій. Бабуся смажила, обкатавши в борошні і гарненько її обтрусивши, щоб не приставали до сковороди. Але зараз, під час високих технологій, є сковорідки, до яких не прилипає. Я смажу без обкатування в борошні, тому що головне – часникова підлива.

Часникова подлівка. Правду кажучи, вона завжди підлаштовується під кількість кабачків, тому найточнішого рецепту не буде. На два середніх кабачка я беру 3 великих зубчики часнику. Дрібно ріжу і кидаю в ступку. (Можна і на тонкій тертці натерти або нарізані кубічкі розтерти площиною ножа.)
У ступку додаю дрібку солі, дрібку чорного меленого перцю (коли не для дитини, то щіпку червоного гострого меленого перцю), 1 чайну ложку оцту, 1 ч.л. без гірки цукру. І гарненько все розтираю до однорідної маси. Спробую і додаю до смаку солі, оцту або цукру.

Кабачки смажу в невеликій кількості олії до рум’яного кольору.
Знімаю зі сковороди і відразу ж на кожен гарячий кружечок кладу третину-чверть чайної ложки підливи, і розмазуючи по всьому кружечку. Наступні смажені кабачки укладаю зверху і точно так же змащую. Ми таке розхапуємо гарячим. Але коли кабачків багато …. ммммм … остиглі вони ще смачніше.
Можна посипати дрібно порізаними кропом.

2. Кабачки з м’ясом в клярі

Складові:

  • 2 – 3 молодих кабачка
  • 300 г м’яса (можна в будь-якому розкладі – свинина, яловичина, змішаний фарш, курка і навіть риба)
    1 цибулина
  • 1 – 2 скибочки білого хліба (можна і без нього)
  • 1 яйце
  • сіль, перець, часник (за бажанням)

Для кляра:

  • борошно – 2 столові ложки
  • 1 – 2 курячих яйця
  • 2 – 3 чайні ложки молока
  • сіль перець

приготування:

Кабачок наріжте на кружки товщиною 1.5 – 2 см. При необхідності зріжте шкірку (якщо шкірка молода і тонка, можна не зрізати). Виріжте серединки. При бажанні їх можна використовувати для приготування фаршу – просто видаліть насіння і поверніть з м’ясом – цибулею.

     Для начинки підійде будь-який кістлявий окорок. Можете приготувати його за допомогою одного з ваших рецептів, а можете, наприклад, так. Білий хліб замочіть в молоці, а потім відіжміть. М’ясо, цибулю і хліб проверніть на м’ясорубці в фарш. Вбийте яйце, додайте сіль – перець і все добре перемішайте до однорідної маси, а потім відбийте, щоб фарш зібрався в єдиний ком.

Готовий фарш накрийте і поставте в холодильник хвилин на 30 – 40 настоятися. Якщо часу немає, можна готувати і відразу.

Серединки  кабачка заповніть фаршем. Ущільніть. Для кляра збийте яйця з невеликою кількістю молока, сіллю – перцем. Кожен гурток обваляйте в борошні. Занурте в яєчної суміші.

Обсмажуйте на розігрітій олії до рум’яності і готовності. Оскільки всередині сире м’ясо, обсмажують на середньому вогні, щоб м’ясо встигло дійти до готовності. Після обсмажування бажано розрізати один з кабачків і перевірити начинку. Якщо сирувата, можна довести до повної готовності в духовці, мікрохвильовій печі або скласти всі обсмажені кабачки в сковорідку і трохи потім на маленькому вогні під кришкою.