Шоколадний пиріг з карамеллю «Принцеса»
Ложечка за ложечкою і за 2 хвилини відлітає весь шматочок!
Складові:
тісто:
- 200 гр. пісочного печива
- 2 столові ложки какао + для посипання
- 110 гр. вершкового масла розм’якшеного
карамель:
- 250 гр. цукрового піску
- 250 мл. вершків 33%
Шоколадний крем:
- 600 мл цільного молока
- 350 гр. темного шоколаду
- 4 листа желатину або 4 ч.л.
- 2 яєчних жовтки
- 60 гр. цукрової пудри
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
Збиті вершки:
- 400 мл вершків 33-40%
- ½ столової ложки цукрової пудри
Приготування
Розігріти попередньо духовку до 200 градусів. Підготувати форму діаметром 20 см, злегка змастити маслом і застелити на дно пергаментний папір. Печиво помістити в чашу блендера і подрібнити до дрібних крихт. Додати 2 столові ложки какао, розм’якшене масло і ретельно перемішати руками.
Тісто розподілити на дно і з боків форми. Рівномірно і щільно розподілити. Помістити на 30 хвилин охолодити в холодильнику. Потім випікати в попередньо розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Запечену основу остудити у формі. У каструлю помістити 250 гр. цукру і поставити на середній вогонь, розтопити цукор до світло-коричневого кольору.
Потім зняти з вогню і додати 250 мл вершків. Повернути назад на вогонь і готувати до повного розчинення карамелі. Залишити трохи охолонути, а потім вилити на підготовлену основу. У великій мисці змішати жовтки, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, 60 гр. цукру і 4 столові ложки молока. Залити листи желатину холодною водою. Молоко, що залишилося помістити в каструлю, додати нарізаний шоколад і на повільному вогні і помішуючи постійно нагріти до повного розплавлення шоколаду.
Після того, як шоколад розплавлений додати шоколадне молоко повільно, постійно перемішуючи в яєчну суміш. Вилити суміш назад в каструлю і готувати на повільному вогні до загусання. Зняти з вогню. Набряклий желатин, віджати і додати його в шоколадний крем. Перемішати до повного розчинення.
Крем остудити протягом 25-30 хвилин. Потім вилити її на карамель і дати охолонути до кімнатної температури. Весь торт поставити на ніч, щоб зміцнитися в холодильнику. На наступний день зняти кільця форми і перекласти пиріг на блюдо сервіровки. У чаші міксера збити охолоджені вершки з ½ столової ложки цукрової пудри до жорстких піків. Потім помістити збиті вершки і кондитерський мішок і прикрасити зверху пиріг. Посипати зверху какао.
Смачного!