Інгредієнти:
- борошно – 100-110 г
- какао – 1 столова ложка
- розпушувач – 1/3 чайної ложки
- цукор – 225 г
- масло вершкове – 55 г
- сир 5-9% жиру – 700 г
- яйця курячі – 4 штуки
- цукор – 200 г
- цедра лимона – 2 чайних ложки
- крохмаль – 30 г
- мак – 120 г
- шоколад чорний або молочний – 100 г
- молоко – 3 столових ложки (40 г)
Приготування:
1. Мак залийте окропом і варіть протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Змішайте просіяне борошно з цукром, розпушувачем і какао.
2. Додайте вершкове масло кімнатної температури і перетріть все в крихту. Додайте сметану і замісіть еластичне тісто. Розподіліть його в застеленій пергаментним папером формі і наколіть виделкою.
3. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Дайте коржу охолонути, вийміть його з форми. Застелите бортики форми пергаментним папером і знову покладіть в неї корж.
4. Мак остудіть, ретельно відіжміть і змішайте з цукром. Подрібніть за допомогою блендера. Білки чотирьох яєць збийте з допомогою міксера до стійкої піни. Поступово додайте невеликими порціями 100 г цукру, постійно збиваючи до стійких піків.
5. Додайте 2 ст. ложки збитих білків до маку і перемішайте. Додайте до жовтків 100 г цукру і збийте. Додайте сир і змішайте міксером на невеликій швидкості. Додайте крохмаль, цедру і вершкове масло кімнатної температури. Збийте міксером.
6. Акуратно змішайте сирну і білкову суміш. Викладіть половину сирної маси на корж, роблячи невеликий бортик у краї форми.
7. Посередині викладіть макову начинку і прикрийте її сирною масою, що залишилася. Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці 60 хвилин.
8. Приготуйте помадку: на водяній бані розтопіть шоколад, молоко і вершкове масло. Покрийте помадкою верх охололого сирника.
9. Поставте сирник в холодильник на 8 годин після застигання помадки. З охолодженого сирника зніміть форму.
Смачного!