Яблуневий цвіт – горіховий пляцок з яблуками 

 

Інгредієнти

Для тіста:

Волоські горіхи – 2 склянки.
Яйця – 10 штук.
Борошно – 6 ст.л. (пласких).
Панірувальні сухарі – 6 ст.л. (пласких).
Цукор – 1,25 склянки.

 

Для крему:

Ванілін – 1 ч.л.
Вершки (від 30%) – 400 мл.
Маскарпоне – 500 г.
Білий шоколад – 2 плитки.
Цукрова пудра – 2 ст.л.
Для яблучної маси:
Яблука -10 штук (середніх).
Цукор – 3 ст.л.
Желе лимонне – 1 упаковка.
Кориця -1 ч.л.

 

Для просочування:

Яблучний сік – ½ склянки.
Лимонний сік – ¼ склянки.
Горілка – 50 мл (за бажанням).
Для оформлення:
Какао – 1 ст.л.
Білий шоколад – ½ плитки.

Яблуневий цвіт – горіховий пляцок з яблуками – приготування

Основу для крему готуємо за день до приготування пляцка.

Вершки нагріваємо у каструльці майже до кипіння, знімаємо з вогню,додаємо подрібнений шоколад, залишаємо на кілька хвилин, ретельно вимішуємо. Після того, як крем злегка охолоне, накриваємо його харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Після повного охолодження ставимо масу в холодильник на ніч.

Тісто

Усі інгредієнти для тіста мають бути кімнатної температури.

Білки відділяємо від жовтків.Збиваємо з щіпкою солі до густої піни, відставляємо.

Жовтки збиваємо з цукром до утворення білої пухкої маси.

Змішуємо усі сухі інгредієнти, частинами всипаємо у збиті жовтки, добре вимішуємо, додаємо збиті білки, акуратно вимішуємо лопаткою.

Форму (25х35) застеляємо пергаментом, викладаємо тісто, вирівнюємо, випікаємо при температурі 180 градусів 50-60 хвилин, до «сухого сірника». Залишаємо охолоджуватися. Повністю охолоджений корж розрізуємо на 2 коржі.

Яблучна маса
Яблука чистимо, виймаємо серцевинку, тремо на грубу тертку. Перекладаємо в каструлю з товстим дном, накриваємо кришкою та тушкуємо приблизно 25-30 хвилин (ча від часу відкриваємо та перемішуємо). Додаємо цукор та корицю, знімаємо з вогню, висипаємо желе (порошок) та ванілін, добре вимішуємо до розчинення желе.

Збираємо пляцок
Нижній корж просочуємо половиною змішаної рідини для просочування, змащуємо теплою яблучною масою, вирівнюємо. Залишаємо охолоджуватися.

Готуємо крем
Виймаємо попередньо заготовану основу з холодильника, додаємо цукрову пудру та збиваємо до утворення пухкого крему. Додаємо добре охолоджений маскарпоне, знову добре збиваємо.

Викладаємо 1/3 крему на охолоджену яблучну масу. Щоб легше розподілити крем по масі, можна скористатися кулінарним мішком, зробити дрібну сітку з крему, а тоді розрівняти. Накриваємо другим горіховим коржем, просочуємо його. Викладаємо решту крему, вирівнюємо.

Верх пляцка притрушуємо какао та прикрашаємо тертим білим шоколадом.

Ставимо пляцок на кілька годин в холодильник.

Смачного!                                                                Джерело