ЯБЛУЧНИЙ ПЛЯЦОК З БІЛКОВОЮ ПІНКОЮ .

ТІСТО

мука – 2.5 ст

масло – 250 гр

жовтки- 5 шт

розпшувач – 1 ч л

пудра – 3 ст л

ЯБЛУЧНА НАЧИНКА

яблука – 1.3 кг

цукор – 4 ст л

лимон – 1 шт

набір спецій для пряників – 1 ч л

крохмаль – 2 ст л

ПІНКА

білки – 5 шт

цукор – 1 ст

цукор ванільний – 20 гр

пудинг ванільний  – 80 гр – 2 польські пачки

олія – 125 мл

ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто:

Просіяти борошно разом з розпушувачем. Посікти разом з вершковим маслом до крихт. Докласти жовтки та цукрову пудру і швидко замісити тісто. По ситуаціїї, якщо буде треба, при замішуванні тіста використати 1-2 столових ложки холодної води(залежить від вологості борошна та величини жовтків). Розділити тісто на дві нерівні частини: трішки більшу і трішки меншу. Загорнути кожну частину у харчову плівку та відправити у морозильну камеру.

Яблучна начинка:

Яблука(1300 г -це уже чиста вага) обібрати, видалити серцевину та натерти на грубій терці. Викласти яблука у банячок. Докласти цукор, сік та цедру цитрини. Готувати, помішуючи, поки не випарується волога і яблука притушкуються. Перевірити в кінці на солодкість і при потребі докласти цукор. Вистудити. У вистиглу начинку докласти картопляний крохмаль та ретельно вимішати.

Пінка:

Збити білки на пухку та стійку піну. Поступово докласти цукор, постійно збиваючи на великих оборотах міксера. Далі обороти знизити до найменших та повільно сипати порошок пудингу(2 пачки, 80 г), аж поки весь пудинг не вмішається. В кінці тонкою цівкою влити олію, збиваючи на низьких оборотах.

ЗБИРАЄМО ПЛЯЦОК:

Форму розміром 20х30 сантиметрів вистелити кулінарним папером. На дно натерти більшу частину тіста(тертка з найбільшими вічками).Трошки притрамбувати тісто, але не фанатично, а злегка. Зверху рівномірно викласти яблучну начинку. На яблучну начинку викласти піну. На піну натерти меншу частину замороженого тіста.
Випікати в попередньо розпеченій духовці приблизно 40 хвилин при 180*С. При подачі притрусити зверху шматочки пляцка цукровою пудрою.

95 Поділись