Італійський крем

 

Італійський крем повітряний і ніжний. Італійський крем подають як самостійний десерт і використовують для наповнення тортів і тістечок.

Складові :

Вершки жирністю не менше 30% – 500 мілілітрів
      • Білки яєчні – 3 штуки
      • Цукор – 250 грам
      • Желатин – 7 грам
      • Цукор ванільний – 15 грам

Покроковий рецепт приготування:

• Крок 1
Перш за все замочуємо у воді 7 грамів желатину відповідно до вказівок виробника на упаковці. Можна використовувати желатин в пластинках або в порошку.
• Крок 2
У трьох яєць відділяємо жовтки від білків. Жовтки прибираємо в холодильник, вони нам в цьому рецепті не знадобляться. У каструлю насипаємо 250 грамів цукру, додаємо 80 мілілітрів води, перемішуючи, доводимо до кипіння, залишаємо сироп на вогні, поки він не нагріється до 116ºС.
• Крок 3
Тим часом в миску міксера кладемо підготовлені білки, збиваємо на середній швидкості. Поки білки збиваються, повертаємося до сиропу. Перевіряємо температуру – сироп нагрівся до 116 ºС.
• Крок 4
Не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо в білки підготовлений сироп. У нас вийшла італійська меренга, продовжуємо її збивати.
• Крок 5
Поки меренга тепла, швидко, на водяній бані, розтоплюємо замочений желатин і вливаємо його тонкою цівкою в усі ще теплу меренгу. Збиваємо поки меренга не охолоне до кімнатної температури. Меренга виходить щільна і еластична.
• Крок 6
У миску міксера наливаємо 500 мілілітрів холодних вершків жирністю не менше 30%, додаємо 15 грамів ванільного цукру, збиваємо до кремоподібного стану.
• Крок 7
У три прийоми, акуратно перемішуючи в одному напрямку, втручаємося збиті вершки в італійську меренге.

Смачного!