Рецепт смачної, пухкої та красивої паски.

Для тіста:

  • 2 чашки теплого молока (0,5 л);
  • 1,5 столові ложки сухих дріжджів (або 60 г свіжих);
  • 5 чашок білого борошна (до 1,5 кг);
  • 6 яєць;
  • 1 чашка цукру;
  • 2 чайні ложки ванільного цукру;
  • 200 г розтопленого вершкового масла;
  • 2 чашки родзинок.

Для глазурі:

  • 0,5 чашки цукрової пудри;
  • 2 яєчних білка.

З наведеного кількості продуктів можна спекти три великих паски шириною прімерно17-18 см і шість маленьких – приблизно по 6 см в діаметрі.

 Почніть з підготовки інгредієнтів: всі продукти дістаньте з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Нагадаю, в кухні повинно бути тепло (24-26 гр. С).

Молоко вилийте в кухлик і трохи підігрійте (до 35-38 гр.С), висипте в нього дріжджі і розмішайте до їх розчинення.

 Після цього в молоко з дріжджами додайте приблизно третину борошна, добре розмішайте і поставте в тепле місце – біля батареї або плити. Можна в більшу миску налити теплої води, в неї помістити кухлик з тістом.

 Накрийте опару серветкою або харчовою плівкою і дайте їй постояти мінімально 30 хвилин (поки опара не збільшиться майже в два рази).

 Тим часом розбийте яйця і відокремте білки від жовтків. Робіть це так: кожне яйце розбивайте в окрему чашку, щоб переконатися, що яйце свіже і в ньому немає, наприклад, кров’яних згустків. Потім десертною ложкою вибирайте з чашки жовток і розміщуйте його в окрему тарілку, а білок виливайте в іншу.

До жовтків додайте склянку цукру і 2 чайні ложки ванільного цукру. За допомогою міксера збийте жовтки з цукром до кремоподібного стану.

До білків додайте дрібку солі і міксером збийте їх в піну.

В опару, яка за півгодини повинна добре піднятися, додайте жовтки і перемішайте. (Якщо опара піднімається погано, немає сенсу продовжувати змішувати тісто. Швидше за все, вам попалися неякісні дріжджі, і краще за все на цьому етапі замінити їх, виготовивши опару заново).

 Візьміть вершкове масло і розтопіть його в мікрохвильовій печі або в кухлик на плиті, влийте масло в тісто, і знову перемішайте.

 Тепер додайте в суміш збиті білки, все добре перемішайте.

Додайте ще трохи борошна (ще приблизно третина всього обсягу), перемішайте.

На робочу поверхню висипте борошно, що залишилося, зробіть в ній поглиблення і викладіть зверху тісто з миски. Починайте повільно місити тісто, поступово вмішуючи борошно (її кількість буде залежати від якості самої муки). Місіть тісто м’якими плавними рухами, повертаючи тісто то однією, то іншою стороною, поки воно не досягне пружною і м’якої консистенції. Тісто не повинно липнути до рук і столу, але і не повинно бути занадто тугим. В цілому, вимішування повинно зайняти хвилин 10-15.

 Надайте тісту круглу форму і помістіть його в миску. Накрийте харчовою плівкою і знову поставте в тепле місце. Здобне тісто (тобто те, до якого входять яйця, цукор і масло) піднімається повільніше, тому потрібно дати йому мінімум 60-80 хвилин, для того, щоб воно добре підійшло. Подбайте, щоб цей час миска стояла в теплі, намагайтеся не переставляти її з місця на місце, щоб тісто не опало.

 Ізюм залийте невеликою кількістю теплої води (щоб тільки-тільки покрила родзинки), почекайте 10-15 хвилин і злийте воду. Викладіть родзинки на паперову серветку і трохи обсушити його, після чого пересипте борошном.

 Коли тісто добре підніметься, додайте в нього родзинки, знову вимісити його кілька хвилин і знову поставте в тепле місце, слідуючи вище описаним правилами. Чекайте ще близько 40-50 хвилин, поки тісто підійде.

 Форму підігрійте і змастіть маслом, вистелити дно і стінки форми папером для випічки. Для випікання маленьких пасок я використовую прості бляшані банки з-під консервів. Розділіть тісто на частини, відповідно до розміру ваших форм для випічки.

Пам’ятайте, що  тісто повине займати в формі приблизно 1/3 частина, так як під час випікання тісто сильно збільшиться в об’ємі. Заповнивши форми, поставте їх поруч в теплому місці, накрийте рушником і дайте тісту знову піднятися – тепер уже в формі.

Розігрійте духовку до 100 гр. С і помістіть форми з тістом в духовку. Не ставте форми різного розміру разом – випікайте їх в два прийоми, спочатку великі, потім – менші.

Випікайте паски 10 хв. при температурі 100 гр. С, а потім збільште температуру до 180 гр. С і випікайте до готовності (приблизно 35-40 хвилин, в залежності від розміру форми). Маленькі паски, відповідно, будуть випікатися швидше. Перевіряйте випічку на готовність за допомогою дерев’яної зубочистки або сірники: проткніть паску в центрі, якщо сірник виходить сухою, значить, пасха готова.

Смачного!