Всього лише 5 доступних інгредієнтів, дуже нескладно й фантастично смачно
- 105 г білка (білок ~ 3 яєць середнього розміру )
- 140 г мигдального борошна (меленого мигдалю)
- 90 г цукрової пудри
- 110 г цукру
- 1/4 чайної ложки солі
Змішайте 140 г мигдального борошна і 90 г цукрової пудри, подрібніть цю суміш у блендері. Просійте мигдально-цукрову суміш.
105 г білка і 110 г цукру змішайте в зручній ємності й обережно нагрійте до 60 градусів на водяній бані, постійно помішуючи. Якщо немає термометра, то підігрійте цю суміш до розчинення цукру. Зніміть з водяної бані, додайте 1/4 чайної ложки солі і збивайте міксером приблизно 10-12 хвилин, щоб маса стала щільною і блискучою.
Змішайте білково-цукрову масу з 2/3 частинами мигдально-цукрової суміші. Дуже добре вимішайте за допомогою силіконової лопатки.
Додайте 1/3 мигдальної маси, яка залишилася, й такими ж рухами вимішуйте, «складайте» тісто. Воно повинно бути блискучим, в міру пухким і стікати з лопатки, як лава.
Відсадіть тісто на деко для випічки, злегка хлопніть об стіл листом, щоб великі бульбашки повітря лопнули. Випікати при температурі 120 градусів (тільки з конвекцією!) 30 хвилин.
Смачного!