13 кращих соусів до м’яса на будь-який смак

 

Для прекрасно м’яса не вистачає тільки одного – чудового соусу до м’яса. Пропонуємо 13 рецептів соусів швидкого приготування, які підкреслять смак м’яса і зроблять блюдо ідеальним.

1. Зелений соус

Цей пікантний італійський зелений соус не зажадає високого кулінарної майстерності. Наріжте пучок петрушки, зелених пагонів часнику і м’яти. Змішайте зелень з 1 чайною ложкою каперсів, 2-3 нарізаними анчоусами, подрібненим зубчиком часнику, соком одного лимона і трьома столовими ложками оливкової олії.

2. Смачний соус із зерен перцю

Цей класичний вершковий соус  не потребує багато часу для приготування. У сковорідку без ручки налийте 2 столові ложки винного оцту і доведіть до кипіння. Потім додайте 150 мл курячого бульйону і проваріть на середньому вогні. Додайте 2 чайні ложки зерен зеленого перцю (тильною стороною ложкою роздушіть зернятка прямо в сковорідці). Додайте 4 столові ложки вершків і проваріть 1-2 хвилини, поки соус не почне загусати.

3. Соус до смаженого м’яса

Соус до будь-якого смаженого м’яса, приготований з червоного вина, особливо славиться серед справжніх гурманів Європи. Він стане відмінним приводом для створення задушевної атмосфери в компанії друзів. У процесі готування можна використовувати сік, який залишився після обсмажування м’яса. Соус відмінно доповнює і прикрашає будь-які приготовані делікатеси, особливо стейки. Відкрийте пляшку вина і насолоджуючись веселим процесом готування!

Дно сковороди посипати 1 ст. ложкою борошна. Постійно заважати її лопаткою протягом пари хвилин, поки не набуде темнуватий відтінок. Влити 200 мл. м’ясного бульйону і 200 мл. червоного вина. Все добре розмішати, щоб не залишилося грудочок. Довести рідину до кипіння, потім до загустіння. За необхідності, його можна процідити. В кінці додати солі, перцю і пряних трав.

4. Беарнський соус

Якщо подобаються густі вершкові соуси по типу майонезу, то спробуйте приготувати цей соус.
Розтопіть 25 г вершкового масла на середньому вогні і обсмажте на ньому нарізану цибулю шалот. Готуйте 5 хвилин, потім додайте 1 чайну ложку білого винного оцту. Готуйте ще пару хвилин і додайте 100 г вершків, 1 чайну ложку гірчиці діжонської, ½ чайної ложки каперсів і нарізаний невеликий пучок естрагону. Зменшіть вогонь і готуйте 2-3 хвилини. Посоліть за смаком. Відокремте яєчний жовток від білка і збийте його в невеликій каструльці. Розтоплюємо на невеликому вогні 25 г вершкового масла і добре збиваємо.
У блендері подрібнюємо уварену суміш  до однорідності, потім додаємо суміш з жовтків і вершкового масла, і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус по консистенції повинен бути досить густим.

5. Гострий чімічуррі

Чімічуррі – це латиноамериканський соус для смаженого м’яса. Для його приготування необхідно змішати в блендері 1 зубчик часнику, 1 червоний перець чилі, невеликий пучок коріандру і петрушки, 3 столові ложки червоного винного оцту. Після отримання однорідної маси додати в неї 2 столові ложки оливкової олії і ще раз перемішати блендером. Посолити і поставити в холодильник.

6. Арахісовий соус

Цей соус здивує навіть гурмана. Зазвичай його використовують для гриля. Він в міру гострий, трохи солодкий. Загалом, всього потроху.

Ну, що стосується приготування, то тут все гранично просто. Беремо пару зубчиків часнику, подрібнюємо, кидаємо в миску. Туди ж відправляємо 2 ст. ложки соєвого соусу з майонезом і арахісової пасти. Перемішуємо, додаємо 1 ст. ложку лимонного соку і 1 ст. ложку цукру. Останнім йде червоний перець, його потрібно 1/2 ч. Ложки. Все знову ретельно перемішуємо. Якщо вийшло занадто густо, розбавляємо парою ложок води. Ось так просто можна зробити дуже смачний соус до м’яса. Для гриля просто незамінний. Дешево і сердито!

7. Соус з чорної квасолі і кунжуту

Зробіть смак вашого стейка більш насиченим за допомогою азіатського соусу з чорної квасолі. ½ банки консервованої чорної квасолі відправте в блендер, попередньо воду необхідно злити. Додайте 1 чайну ложку цукру, 2 чайні ложки меду, 1 чайну ложку суміші китайських спецій з п’яти трав, ½ чайної ложки натертого імбиру, 1 червоний перець чилі, 2 чайні ложки кунжутної пасти, 2 столові ложки яблучного оцту, 2 чайні ложки соєвого соусу і 5 столових ложок води. Отримавши однорідну масу, відправте її в каструльку і доведіть до кипіння. Готуйте близько 5 хвилин до загустіння соусу, помішуючи постійно.

 8. Соус з червоного вина

250 мл яловичого бульйону налийте в каструльку і нагрійте на середньому вогні. Потім додайте 125 мл червоного вина, 2 чайні ложки коричневого цукру і 1 чайну ложку бальзамічного оцту. Готуйте 10 хвилин до того моменту, коли кількість соусу не зменшиться вдвічі. Посоліть за смаком.

9. Соус Теріякі

Цей японський солодкуватий соус має досить густу консистенцію, а зовні схожий на соєвий. Змішайте 5 столових ложок соєвого соусу, 3 столові ложки саке, 2 столові ложки солодкого рисового вина Мирин, ½ чайної ложки тертого імбиру, 1 чайну ложку меду. Змішайте всі інгредієнти в невеликій сковорідці і доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин до загустіння. Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану зелену цибулю. Посоліть за смаком.

10. Солодкий гірчичний соус

Це простий соус складається з двох інгредієнтів. У невеликій каструльці з’єднайте 2 столові ложки гірчиці діжонської і 100 г вершків доведіть до кипіння, помішуючи. Посоліть, поперчіть за смаком.

11. Соус з блакитного сиру

Здається, що поєднання стейка і блакитного сиру придумали на небесах. Для приготування соусу необхідно розтопити 25 г вершкового масла в каструльці на середньому вогні. Потім додайте 1 столову ложку борошна і потихеньку вводите 150 мл молока, помішуючи весь час, поки соус не вийде однорідним. Доведіть до кипіння і додайте 50 г нарізаного блакитного сиру. Перемішайте і готуйте до тих пір, поки сир не розплавиться. Посоліть і поперчіть за смаком.

12. Грибний соус

Цей витончений грибний соус неодмінно всім сподобається. Для його приготування в сковорідку додайте 1 столову ложку оливкової олії і розігрійте на середньому вогні. Додайте 6 печериць, нарізаних на тоненькі слайси. Обсмажте протягом 5 хвилин до золотистого кольору. Потім, додайте подрібнений зубчик часнику, 2 столові ложки коньяку і готуйте до повного його випаровування. Потім додайте 4 столові ложки вершків і 1 чайну ложку гірчиці в зернах. Зменшіть вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.

13. Шикарний кисло-солодкий соус з часником і імбиром

Вирізка удвічі смачніша, якщо подати до неї кисло-солодкий соус! Це ж стосується, втім, і будь-якого іншого м’яса. То який же соус подати? Пропонуємо пікантний кисло-солодкий.

Часу нам знадобиться всього нічого – десять хвилин. Спершу, дрібно нарізаємо невеликий шматочок імбиру, дві цибулини і зубчик часнику. Потім ставимо на вогонь сковороду і нагріваємо в ній олію. Обсмажуємо те, що тільки що нарізали, буквально пару хвилин і прибираємо в сторону. У невеликій каструлі змішуємо 2 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку яблучного оцту, 3 ст. ложки кетчупу, 2 ст. ложки білого сухого вина, 120 мл. фруктового соку і 2 ст. ложки соєвого соусу. Гарненько перемішуємо, додаючи підсмажені овочі. Далі, ставимо каструлю на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Вливаємо в соус змішану з водою 1 ст. ложку крохмалю, не забуваємо помішувати. Варимо, поки соус не стане потрібної консистенції. При бажанні, в естетичних цілях, готовий соус можна процідити.

Смачного!