Рецепт Київського торта в домашніх умовах


Думаю, що про цей тортик знають усі , і тут розказувати  щось є зайвим. Це легендарний і смачний торт, що є візитною карточкою міста Києва. Сьогодні його приготуємо.

Що нам знадобиться:

  • Тісто: Білки 200 г
  • Цукор 235 г
  • Ванільний цукор 1 пакетик
  • Борошно 45 г
  • Горіхи кешью 150 г

Крем :

  • 250 г вершкового масла (82,5% жирності);
  • 225 г цукру;
  • 1 маленьке яйце;
  • 150 г молока;
  • 10 г какао-порошку;
  • 1 пакетик ванільного цукру (розтерти в порошок);
  • 2 ст. ложки коньяку.

Прикраса:

  • кілька цукатів;
  • харчові барвники для крему (зелений, рожевий кольори) за бажанням.

Покроковий рецепт Київського торта з фото

Приготування коржів із бізе

Відокремте білки від жовтків і залиште їх на 12-24 години в теплому місці, щоб білки заквасити. Це одна з особливостей оригінального рецепта Київського торта.

На наступний день підсмажте і наріжте дрібними шматочками горіхи. У глибокій мисці змішайте борошно, рубані горішки і 185 г цукру.

Збийте заквашені білки в пишну і щільну піну. Додайте до неї 50 г цукру і ванільний цукор. Продовжуємо збивати до отримання щільної і блискучою маси.

Додайте до білкової маси борошно з горіхами і цукром. Обережними рухами розмішайте.

Розділіть масу на дві рівні частини і розкладіть в дві форми. Їли ви побоюєтеся, що безе прилипне до дна вашої форми, перед накладанням тесту викладіть форму пергаментним папером.

А тепер давайте розберемося, як правильно самому спекти Київський торт в домашніх умовах.

Печіть обидва коржа одночасно 2 години при температурі 150 градусів! Якщо у вас форма тільки одна, то тісто треба буде приготувати двічі, Поки буде випікатися перший корж, білки другого осядуть. Для цього вихідні інгредієнти розділіть на дві частини і готуйте тісто в два заходи.





Готові коржі придбають кремовий колір. Залиште їх для зміцнення, не знімаючи з паперу, на 12-24 години. Якщо у вашому приміщенні сухе повітря, щоб уникнути пересушування коржів, обмотайте їх харчовою плівкою.

Крем  для Київського торта

Вершкове масло потрібно розм’якшене. Для цього дістаньте його з холодильника за пару годин до приготування крему. Почнемо з приготування сиропу.

Змішайте яйце, молоко. Гарненько перемішайте до однорідного стану і додайте цукор. Ставте на плиту, і, постійно помішуючи на невеликому вогні, доведіть суміш до кипіння.

Після цього, продовжуючи перемішувати, варимо сироп ще 4-5 хвилин, поки сироп не загусне і не стане тягучим. Приблизно, як згущене молоко.

Готовий сироп знімаємо з плити і залишаємо остигати, накривши харчовою плівкою.

Розм’якшене вершкове масло з ванільним цукром збиваємо за допомогою блендера.

Додаємо в збите масло невеликими порціями сироп і продовжуємо збивати крем.

Відкладіть 200 г крему і всипте в нього какао-порошок. Збийте гарненько.

У залишився крем додамо дві столові ложки коньяку. Збийте гарненько. Крем  готовий.

Збірка торта

Порівняйте коржі, які у вас вийшли. Покладіть на дошку обидва коржа один на інший і підрівняйте виступаючі частини акуратними рухами, що пиляють. Отримана крихта буде використана для обсипання боків торта.

Більший корж покладіть на лист пергаментного паперу або прямо на блюдо. Нанесіть на корж 2/3 білого крему. Рівномірно розподіліть його по поверхні коржа. Накрийте другим коржем.

Що залишився білий крем розділіть на дві частини і додайте зелений і рожевий харчовий барвник (якщо вони є). Кольорові креми (або білий) і третю частину шоколадного крему розкладіть по кондитерським мішечках (корнетика). Крем буде використаний для прикраси торта.

Що залишився шоколадний крем наносимо на верх і боки торта і розрівнюємо.

Обрізки коржа подрібнюємо в крихту і обсипаємо нею боки торта.

Прикраса і подача торта Готовий Київський торт прикрашаємо відкладеним в корнетики кремом. Як прикрасити Київський торт, вам може підказати ваша фантазія і безліч фото з інтернету, але традиційно малюють гроно квітів каштана з листочками або без і бортик по діаметру торта. У центр торта поміщаємо кілька шматочків цукатів. Прикрашений торт відправляємо в холодильник, щоб крем застиг, приблизно на годину. Після цього торт дістаємо з холодильника – він готовий до подачі.

Смачного!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *