Смачна скумбрія сухого засолу (без оцту): пальчики оближеш



Любителі солоної рибки, ніколи не пройдуть повз скумбрії. Вона ніжна, запашна, добре підходить до картопельки. А які смачні виходять салати з використанням цього морепродукту.

Що нам знадобиться:

  • дві великі тушки свіжомороженої скумбрії;
  • 1,5 столових ложки солі;
  • одна чайна ложка цукрового піску;
  • половина чайної ложки коріандру;
  • одна чайна ложка насіння гірчиці;
  • один лавровий лист.

Смачна скумбрія сухого засолу: покроковий процес приготування

        1. Рибу розморожуємо (але не до кінця, щоб було легше обробляти), відрізаємо плавники, хвіст і голову. Очищаємо від нутрощів, повністю прибираємо чорну плівку (інакше вона зробить готову страву гіркою). Порада. Колір у риби повинен бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілілою, то це вірна ознака неправильного зберігання і ймовірність того, що вже зіпсувалася. Не можна розморожувати в мікрохвильовці, під гарячою водою і навіть на кухні. Варто покласти в пластикову коробку і накрити кришкою, щоб запахом не просочені весь холодильник. Розморожувати на нижній полиці. Щоб добре засолити, варто застосовувати тільки кам’яну сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, цілою або зробити філе.

       2. Тушку скумбрії промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Прибираємо рибу  в сторону.



       3.Підготуємо суху суміш для маринаду. Зерна гірчиці і коріандру викладаємо в ступку і подрібнюємо: повинен вийти такий грубий помел. Пересипаємо прянощі в миску, додаємо до них цукровий пісок і сіль. Лавровий лист подрібнюємо руками і теж відправляємо в миску зі спеціями. Все добре перемішуємо і пересипаємо в звичайний харчовий пакет.

      4. Беремо тушку скумбрії, опускаємо її в пакет зі спеціями і паніруємо з усіх боків: всередині теж промазуємо цією сумішшю.
Першу рибу залишаємо в пакеті, а потім все те ж саме робимо з другою тушкою. Обидві тушки залишаємо в пакеті, зав’язуємо його, випустивши все повітря. Розміщуємо рибу в ще два пакети: вони обов’язково повинні бути цілими. Пакети також зав’язуємо.

     5. Відправляємо пакети з рибою в холодильник: на термін від 12 годин до двох діб. Найсмачнішою виходить рибка, яка солилася 48 годин. Тільки не забувайте її періодично перевертати, протягом всього часу. Під час посолу утворюється багато маринаду, який виливати не потрібно. Рибку нарізаємо порційно, перекладаємо в баночку. Розкладаємо зверху колечка  цибулі, заливаємо отриманим розсолом – і кладемо на зберігання в холодильник. Якщо розсолу мало, доливаємо доверху олією.

     6. Перед подачею на стіл рибу промиваємо під проточною водою, заливаємо  олією. А на гарнір: дуже смачна картопля, запечена в духовці.

Приємного всім апетиту і гарного настрою.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *