22 заправки для салатів: що чим заправляти!
Існують сотні різних заправок для салатів – від класичних до самих екзотичних, але мало правильно їх приготувати, необхідно знати, які до чого підходять.
Універсальні заправки для салатів
Класичний вінегрет
Збити 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 чайні ложки гірчиці, щіпка солі і чорний перець за смаком. Поступово додати від 70 до 120 мл склянки оливкової олії.
Лимонно-бальзамічна
Збити 2 столові ложки бальзамічного оцту, одну лимонного соку, 2 чайні діжонської гірчиці і сіль з перцем за смаком. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії і один роздавлений зубчик часнику.
Середземноморська
У класичний вінегрет додати половину склянки роскрошеного сиру фета, кілька гілочок дрібно нарізаної петрушки, 1 чайну ложку сушеного орегано і помідор-сливку, нарізаний дрібними кубиками. Дати настоятися пару годин. Ідеальний варіант для будь-яких салатів з морепродуктами.
Італійська
Запекти в духовці ½ склянки кедрових горіхів до золотистого кольору, приблизно 8 хвилин, поставити охолоджуватися. У блендері змішати 1 склянку листя базиліка, смажені горіхи і зубчик часнику, приправити сіллю і меленим чорним перцем. Поступово вливати 100 мл оливкової олії і збивати до гладкості. Кедрові горіхи можна замінити волоськими, а олію – йогуртом, і вийде «білий і легкий» варіант.
«Цезар»
Змішати 1 яєчний жовток, 1 зубчик часнику, сік 1 лимона, трохи гірчиці діжонської і 4 анчоуса в блендері. Поступово додати половину склянки оливкової олії і трохи води. В кінці кинути жменю тертого пармезану.
Дресинги для літніх салатів з травами
лимонний
Збити сік з половини лимона, по 1 чайній ложці гострої гірчиці і лимонної цедри, половинку чайної ложки цукру і сіль за смаком. Потроху додати 1/2 чашки оливкової олії і кілька нарізаних стебел кропу.
Маковий по-грецьки
Обсмажувати столову ложку насіння маку пару миттєвостей на сухій сковороді. Збити в мисці з 3 столовими ложками яблучного оцту, ложкою меду і чайною ложкою гірчиці. Посолити за смаком. Поступово додати третину чашки оливкової олії. Ця версія виключно хороша для салатів з селерою.
«Бістро»
Зробити заправку «класичний вінегрет», додати 70 грамів накришеного блакитного сиру, скибочка дрібно нарізаною копченої грудинки і кілька подрібнених стрілок зеленої цибулі.
Пряний медово-гірчичний
Змішати по 2 чайні ложки меду і гірчиці діжонської, сік і цедру половинки лимона і сіль. Поступово додати по 70 мл оливкової і рослинної олії, присипати сушеним чебрецем і подрібненим свіжим чилі.
Соуси для теплих і картопляних салатів
італійський часниковий
Відрізати підставу 1 головки часнику, збризнути її оливковою олією, загорнути в алюмінієву фольгу і смажити при температурі 220 ° С до готовності, приблизно 20 хвилин. Дати охолонути, очистити. Зробити «класичний вінегрет», додати запечений і розім’ятий виделкою часник і 3 столові ложки тертого пармезану, а потім все разом збовтати.
італійський вершковий
Змішати 100 мл майонезу, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 столові ложки сметани і оливкової олії, 1 чайну сушеного орегано, 1 зубчик часнику і трохи солі за допомогою блендера. Додайте жменю нарізаної петрушки.
Угорська суміш
Взяти по 70 мл оливкової олії і води, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 ложки томатної пасти і кетчупу, одну коричневого цукру і одну чайну паприки. Приправити дрібкою меленого червоного перцю і сіллю за смаком.
Діжонська бра
Збити по 3 столові ложки гірчиці діжонської і білого винного або шампанського оцту, сіль і чорний мелений перець за смаком. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії і довести в процесорі до однорідності. Додати трохи сушеного чебрецю.
Заправки для макаронних і рисових салатів
вінегрет Шалот
За класичним рецептом «вінегрету» можна приготувати більш м’який і пікантний варіант з добавкою 2 столових ложок нарізаної цибулі-шалот і білим оцтом замість червоного.
Вершково-бальзамічна
Зробити лимонно-бальзамічну заправку, додати 2 столові ложки майонезу, по 1/2 чайної подрібненого часнику і цукру, кілька крапель білого винного оцту і 5 гілочок нарубаної зелені кропу.
«Зелена Богиня»
Скласти в процесор очищений і нарізаний авокадо, по половині склянки майонезу, сметани і нарізаної свіжої зелені петрушки, 1 столову ложку соку лимона, 2 нарізані стрілки зеленої цибулі і 3 анчоуса. Збити до гладкості. Приправити сіллю і перцем.
«Тисяча островів»
Змішати по половині склянки майонезу і негострого кетчупу. Збити в чашному блендері з нарізаною зеленою цибулею, подрібненим яйцем круто, соком лимона і нарізаними половинками болгарських перців зеленого, червоного і жовтого кольору. Приправити декількома краплями соусу «Табаско». Також підходить для міксів з м’ясом.