Оце так поворот!
Новорічне застілля немислимо без головного салату. Олів’є готують практично у всіх сім’ях, відразу у великих обсягах, щоб розтягнути задоволення на кілька днів.
П’ять помилок при приготуванні олів’є
Приготувати ніжний і смачний олів’є дуже просто, якщо, зрозуміло, не допускати прикрих помилок.
Помилка 1 – заправити одним майонезом
Звичайно, це зручно і просто – взяти і видавити майонез з пакетика. Але тоді заправка вийде надто важкою і ситною. Не лінуйтеся, додайте до майонезу, наприклад, нежирну сметану. Або густі вершки.
Я кладу грецький щільний йогурт, у нього консистенція сметани і поживні властивості кефіру. Заправка виходить густою, смачною і корисною. Пробіотики, що містяться в йогурті, допомагають травленню.
Якщо у вашому магазині немає грецького йогурту, то застеліть друшляк марлею або паперовим рушником, викладіть звичайний натуральний йогурт без добавок і дайте йому стекти протягом декількох годин.
В піалі з’єднайте майонез і йогурт в співвідношенні один до одного, якщо хочете, додайте крапельку лимонного соку, і заправте салат.
Якщо ви замахнулися на олів’є ресторанного рівня, то приготуйте майонез самі – це дуже просто. Домашній майонез прекрасно зберігається кілька днів, його зручно зробити за 3-4 дні до застілля (ми радимо планувати підготовку, щоб в хорошому настрої сісти за стіл).
Обов’язково заправляйте салат безпосередньо перед подачею, адже через кілька годин в заправленому олів’є з’являється непотрібна волога. Приберіть змішані інгредієнти в контейнер, в інший контейнер покладіть заправку, а на наступний день просто заправте салат.
Помилка 2 – додати в олів’є ковбасу
Ковбасу клали в салат «Московський», але в олів’є їй не місце. Навіть якщо докторську ковбасу завжди додавала ваша улюблена бабуся. Навіть якщо вам подобається смак, це – імітація і виріб, сильно програє оригіналу. Зробіть справжній олів’є, не відкладайте до наступного року.
Вибір головного інгредієнта за вами. Це може бути відварене гарне м’ясо (яловичина або курка), краби, варений язик і навіть запечене м’ясо.
Помилка 3 – додати побільше картоплі
У кулінарії існує маса чудових картопляних салатів, але сучасний олів’є до їх числа не належить.
Якщо картоплі покласти занадто багато, то консистенція салату вийде крохмалистою і в’язкою. Решта інгредієнти не будуть помітні. До того ж, картопля вбирає заправку, доводиться додавати багато майонезу, і тоді вже в елегантному стилі не може бути й мови.
Сучасна кухня повинна бути корисною і легкою, після застілля вам повинно хотітися танцювати, а не розвалитися на дивані.
Я раджу картоплі брати поменше: на 12-14 порцій оптимальні 4 картоплини, вагою 100 г кожна.
Помилка 4 – використовувати консервований зелений горошок
Наші мами клали консервований зелений горошок лише тому, що свіжим зеленим горошком магазини не торгували. Масова шокова заморозка овочів – новація двох останній десятиліть.
Смак консервованого горошку нудотно-солодкий, проварені, з консистенцією близькому до картоплі. Краще купіть пакет замороженого зеленого горошку, залиште на кухні на 30 хвилин, щоб він відтанув, і додайте в олів’є. У свіжому горошку немає нав’язливого солоду, він завзято похрустує як малосольний огірок.
У олів’є з’явиться свіжість, з важкого зимового салату з майонезом і вареними коренеплодами він перетвориться в витончений корисний салат.
Помилка 5 – додати одне яйце
Яйця в олів’є відповідають за ніжність. Це вони врівноважують варену картоплю і моркву, додає смаку легкості і вишуканості.
Зваріть побільше яєць, на 12 порцій візьміть як мінімум три. Яєць в олів’є ніколи не буває мало.
Тоді у вас обов’язково вийде чудовий свіжий і корисний олів’є, який може стати сімейним рецептом.
Смачного!