Ветчина на дровах. Как коптить ветчину. Копченая ветчина.

Домашняя копченая ветчина, лучше один раз попробовать, чем сто раз об этом вкусном копченом мясе говорить. В нашей семье принято на Рождество и Пасху коптить на дровах ветчину. Больше всего в этом ценю сам процесс приготовления, который состоит из покупки мяса, маринования и самого копчения, когда вы просыпаетесь утром, разжигаете коптилку, и наслаждаетесь ароматом, который распространяется на всю улицу. Этот рецепт мне передался  от отца, отцу от деда, еще помню, как дедушка говорил на ветчину вудженка, а на сам процесс, удить ветчину. Главное условие вкусной ветчины, это свежее мясо, которое проходит все этапы маринования и копчения, должно быть хорошим.

Что нам нужно для копчения ветчини

  • свежее мясо — 5 кг. (может быть ветчина, или ветчина)
  • соль каменная — 200 грамм
  • пищевая салитра — 10 г
  • перец душистый — 20 штучек
  • перец черный горошком — 15 шт
  • лавровый лист — 7 шт.
  • кориандр — 20 шт.
  • вода — 3 литра

Рецепт домашней ветчины на дровах.

 

  1. Первый этап, это сухое маринования. Смешиваем соль и салітру. Мясо режем на куски средней величины, у меня получается примерно по 700 грамм. Разделяем соль с салитрой на две части, одной хорошо натираем наше мясо и ставим в прохладное место на 1 сутки, а из второй части соли и салитра сварим маринад позже.

2. Вторым этапом является маринование в маринаде. После того, как мясо постоит натертое солью сутки, из него выделится жидкость. Мы сливаем эту жидкость. Завариваем маринад. В большую кастрюлю (у меня из нержавейки) наливаем воды, добавляем все специи: перец горошком, кориандр, лавровый лист, душистый перец и вторую часть соли с салитрой. Доводим до кипения, и держим на огне 15 мин. Тогда охлаждаем приготовленный маринад.

3. Дальше мясо погружаем в маринад полностью, и маринуем в течение 5 — 6 дней, не меньше. Главное, это часто перемешивать мяcо, хоть два раза в день, и следить за запахом, так как мясо домашнее (выстоит без проблем все время маринования), которое отличается от приобретенного на рынке, которое откормленный на химии, и может подвести .. Если будете чувствовать по запаху первые признаки порчу мяса, нужно заменить маринад на новый. Во время перемешивания могут образоваться пузырьки, и маринад помутнеть, но запах должен быть нормальным.

4. Когда пройдет все время маринования, маринад сливаем, куски мяса, если нужно перевязываем дратвой. И обматываем марлей, чтобы защитить от сажи, и затрагиваем крюками.

5. Вот и наступил самый интересный момент самого копчения. Перед тем, как поместить ветчину в коптилку (это может быть кирпичная коптилка, или бочка) ее нужно хорошо прогреть. У меня кирпичная, примерно листов час я прогреваю, чтобы она была горячая, в противном случае ветчина НЕ БУДЕТ коптиться. Когда мясо поместили в прогретую коптилку, используем дрова фруктовых пород, ни в коем случае хвойных пород. Коптить нужно от 6 — 8 часов.

8. Вот и все, копченая ветчина готова! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *